鸿运当头
泡椒鱼头

 

原料：鲢鱼头400克、 豆腐200、姜 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣酱10克、 酱油 5克、甜面酱 5克、 盐 3克 、胡椒粉 2克、 淀粉(玉米) 3克
 
做法：
 
1. 鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利
栗子炖鸡腿
原料：栗子（鲜）110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蚝油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、 胡椒粉 3克
 
做法：
 
1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂
冬瓜炖鲜菇
原料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、 蘑菇(鲜蘑) 100克、料酒10克、酱油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克
做法：
 
1、香菇、蘑菇洗净切末；
2、冬笋煮熟去皮，切碎末；
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
金玉满堂
虾仁玉米
原料：虾仁 150克、 鸡蛋 100克、鸡蛋清 50克、 青豆 50克、盐 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克
 
做法：
 
1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

富贵荣华
酱焖鲍鱼大虾
原料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤
 
做法：
1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；
3、将所有调料放入砂锅中煮沸；
4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干
5、加入处理干净的虾同煮至熟即可
6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

 

 

 

完美无缺
萝卜丸子
原料：青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉
 
做法：
1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中；
2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；
3、将所有材料拌匀备用；
4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；
5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；
6、下油锅煎至两面金黄即可。

 

 

 

称霸天下
霸王肘子
原料：猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油
 
做法:
 
1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱红辣椒切碎。
2、肘子清水泡一会，放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用，锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
4、加料酒生抽老抽和盐，放入肘子煮至8成熟，用筷子能插动时差不多为8成熟；注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅。
5、肘子捞出放入盘内，蒸锅加水烧开，淋入一勺卤肘子的卤汁，大火再蒸10分钟。
6、另起锅在锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化，熬至起大泡后，加入半小碗温水。
7、汤汁浓稠时倒入肘子上，撒一层香葱和红辣椒，喜欢辣的可浇辣椒油，再撒一层熟白芝麻。
富贵有福
豆腐青菜
原料：豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
 
做法：
1. 香菇入沸水中泡软，去蒂；
2. 鲜蘑洗净摘去蒂；
3. 青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
4. 炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；
5. 每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；
7 、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；
8、 炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
年年有余
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
 
做法：
1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
 
如意吉祥
凉拌豆芽
原料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量
 
做法：
1.辣椒洗净切碎，香葱洗净，切丁。
2.绿豆芽用清水冲洗干净。
3.锅中加适量水烧开，豆芽倒入开水中，立即关火。
4.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可；
5.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，将过完凉水的豆芽，沥干水分；
6.放入一勺陈醋，再加入一勺白糖，白糖:醋=1:1，加适量盐进行调味，再倒入切好的葱和辣椒，
7.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。
 
红运猪手
红烧猪蹄
原料：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml
 
做法：
 
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 
团圆水饺
海鲜馅水饺
原料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克
 
做法：
 
1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;
2. 芹菜择洗干净切成细末;
3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;
4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;
5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

 

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